الرئيسيةمكتبة الصورس .و .جالتسجيلدخول
اللهم أهدني فيمن هديت ، وعافني فيمن عافيت ، وتولني فيمن توليت ، وبارك لي فيما أعطيت ، وقني شر ما قضيت ، فإنك تقضي ولا يقضى عليك ، إنه لا يذل من واليت تباركت ربنا وتعاليت

شاطر | 
 

 مقلوبة بالباذنجان

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
ام احمد
مشرف مميز
مشرف مميز
avatar

انثى العمر : 35
العمل/الترفيه : ربة بيت
المزاج : سعيده
مكان السكن : ليبيا
السٌّمعَة : 0
ليبيا
عدد الرسائل : 68
تاريخ التسجيل : 04/01/2009

مُساهمةموضوع: مقلوبة بالباذنجان   الثلاثاء فبراير 17, 2009 7:11 pm


مقلوبة بالباذنجان




المكونات:


1 كغم من لحم فخذ الضأن، مقطّعة قِطعاً كبيرة، في بعضها عظم


  • 4 بصلات مشرّحات
  • 1 كرَفسَة واحدة، مشرّحة
  • 1 كُرّاثة واحدة، مشرّحة (الجزء الأبيض فقط)
  • 1 ورقة غار واحدة
  • 1 عود قرفة واحد
  • 6 حبّات هالٍ
  • 4 حبّات بهار حلو
  • ملح وفلفل أسود
  • 2 كوبان من جزرٍ صغير الحجم (أو 6 جَزَرات كبيرات الحجم، مشرّحات)
  • 550 ملل من الحمّص المطبوخ، المصفّى
  • 6 باذنجانات كبيرات
  • 3 أكواب من الأرز البسمتي، يُنقع بالماء، ثمّ يُغسل، ويصفّى
  • 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة واحدة بهار حلو مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي
  • لوز، وصنوبر مقليان
طريقة التحضير :


  1. يُوضع الزيت في قدر كبير، على النّار، وتُقلى فيه قطع اللّحم، حتى تَحمرّ
  2. تُضاف إليه ½ نصف كمية البصل، والكرفسة، والكراثة، وعود القرفة، وحبّات الهال، وحبّات البهار الحلو، وورقة الغار
  3. يُضاف الماء البارد في القدر، ليغمر اللّحم، ويُترك حتّى يغلي، مع إزالة الزَّبد (الرغوة) أثناء الغليان
  4. يُغطى القدر، ويُترك على النّار، مدة ساعة تقريباً، إلى أن ينضج اللّحم، يُضاف إلى المرق البهارالحلو المطحون، والقرفة المطحونة
  5. يُصفى المرق بمصفاة، وتؤخذ قطع اللّحم منه، وتُوضع جانباً في وعاء، يُحتفظ بالمرق، ويُتخلص من الباقي
  6. تُقلى الكمية المتبقية من البصل في مقلىً، حتّى تحمرَّ، وتُوضع على ورق مصاص لامتصاص الزّيت، وتُوضع جانباً
  7. يُحّمرُ الجزر في مقلىً اخر في قليل من الزُّبد، ويُرش عليه قليلً من القرفة المطحونة، ويُوضع جانباً
  8. يُقشر الباذنجان، ويُشرّح شرائح طولية (سُمك كل واحدة 1 سم)
  9. تُدهن شرائح الباذنجان بالزيت، باستعمال فرشاة، وتُشوى في فرن على درجة حرارة 205 مئوية (400 درجة فهرنهايت)، حتّى تحمرّ
  10. التطبيق:
  11. تُرص شرائح الباذنجان في قعر قدر كبير، وعلى جانبه، ثمّ يُوضع اللّحم فوق الباذنجان
  12. يُوضع البصل المقلي فوق اللّحم، ثمّ الحمص، ثمّ الجزر، وأخيراً الأرزّ
  13. يُصبُّ المرقُ المصفّى في القدر، حتّى يَغمُر الأرز، ثمّ يُترك على النّار، حتّى يبدأ الغليان
  14. تُخفّض النار، ويُترك القدر على النّار الهادئة، وعليه غطائه، حتّى ينضج الأرز (يتم ذلك بعد 20 دقيقة)
  15. يُرفع القدر عن النّار، ويُترك لمدة 20 دقيقة قبل التقديم
  16. بعدها، يُقلب القدر في طبق التقديم، و يُرفع ببطء، حتّى تبقى المقلوبة متماسكة
  17. يُزَيّن سطح المقلوبة باللّوز والصنوبر المقلي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
حسن مفتاح
الإدارة
الإدارة
avatar

ذكر العمر : 52
العمل/الترفيه : موظف
المزاج : رايق
مكان السكن : ليبيا
السٌّمعَة : 5
ليبيا
عدد الرسائل : 210
تاريخ التسجيل : 26/12/2008

مُساهمةموضوع: رد: مقلوبة بالباذنجان   الثلاثاء فبراير 17, 2009 7:42 pm

مشكوره ام احمد على المقلوبة
بارك الله فيك وكثر من امثالك





الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
مقلوبة بالباذنجان
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى السند :: منتدى الأسرة :: المطبخ العربي-
انتقل الى: